Petis Udang

Petis merupakan salah satu bumbu masak yang cukup populer di dapur masakan Madura dan Jawa Timur. Aneka hidangan seperti Rujak Cingur, Rujak Madura, Lontong Balap, Lontong Lodeh, Semanggi Surabaya, Tahu Campur, Tahu Tek dan Petis Lading, menggunakan petis sebagai bumbu penyedapnya. Petis merupakan hasil samping dari proses pengolahan masakan yang mengandung ikan, udang ataupun kupang (terutama dari hidangan berkuah) yang dipanasi sehingga airnya habis dan bentuknya seperti pasta atau lebih padat lagi. Dalam pembuatannya (baik petis udang, ikan ataupun kupang), seringkali ditambahkan gula merah yang sudah dijadikan karamel. Oleh sebab itu, warna petis menjadi coklat kehitaman dan rasanya agak manis. Petis Udang memiliki keunggulan dalam daya simoan yang cukup lama dan awet. Harga berkisar antara Rp 2.000 sampai dengan Rp 10.000